【48812】市民做實驗面條浸水搓揉會變黑 專家稱不用惊惧

  吃小面是很多重慶市民的習慣。但是，近来一則面條中被参加不明增加劑、濕面能燃燒的報道，震慑了眾多市民。不少讀者致電本報，對面條安全表明擔心。

  前日，力哥胡夕模就給本報打來電話，稱買回的面條經清水浸泡後，用手揉捏居然會變黑。胡夕模有點不安：這樣的面條能吃嗎？

  胡夕模稱，看到媒體關於面條增加劑的報道後，他從市場上買回一些面條做實驗。

  胡夕模稱，變黑的面條既有他從超市買來的掛面，也有從菜市場面攤買來的水面。前日下午，在他家裡，記者見證了面條變黑的過程：老胡將一把掛面和一把水面同時浸泡在水中。10多分鍾之後，掛面和水面發脹。用洗淨的手搓揉面條，往復幾次，黏在一同的面塊泛出淺黑色，殘渣也出現類似情況。

  對於面條發黑的情況，面攤女老板表明彻底不知情，從未有人反映過。她告訴記者，這些面是從江北區觀音橋一位任姓老板處購得的。

  隨後，記者在家顶用面條做實驗，發現面條浸水發脹後有點粘稠，搓揉後發黑現象沒有胡夕模做實驗時那麼明顯。

  重慶市計量質量檢測研究院專家表明，面條發黑可能是因為增加了植物炭黑。植物炭黑在面食中首要起著色劑的效果，允許在掛面生產中运用，以求得更好的賣相，但不能超過必定劑量，最大用量為5克/公斤。现在，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。

  該院食物中心陳主任稱，面條中的小麥含有膠體復合蛋白和淀粉，面條浸水發脹後搓揉，洗淨了淀粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有必定的尘垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。

  重慶萬旦良制面廠老板胡從平稱，面條發黑極有很大的可能是小麥中所含的面筋質浸水搓揉後，起了化學反應，這種面筋質屬於面條中的植物含量，食用後對身體無害。

  針對專家『植物炭黑』的說法，胡從平表明並不清楚。他表明，自家生產的面條只會增加鹽和鹼。

  市糕點行業協會秘書長高陽稱，協會曾經做過屡次检查，幾十家會員單位中很少有运用增加劑的。

  重慶市計量質量檢測研究院食物中心陳主任稱，國家《食物增加劑运用衛生標准》規定，面條中允許定量增加增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑等多種增加劑。這些增加劑一般用在面條质料———面粉的生產過程中。比较面粉，增加劑價格要高得多，企業不可能很多运用。（記者 劉海燕 實習記者 弋靜 項鋒 攝影報道）